海參

海參是著名的“八珍”之一，常生長於水溫較低的海底，富含氨基酸、維生素等人體所需的五十多種營養元素，豐富的膠原蛋白和多種生物活性物質都是人體的滋補聖品，素有“海洋人參”的美譽。海參的分佈範圍廣闊，世界各處海域均有它的影子，所以中國、日本、俄羅斯、澳洲等多個國家都有海參出產，但不同地區海參產品的品質參差不齊，世界範圍內品質最好要屬日本刺參，而最普及的、消費者認可度最高的是澳洲禿參。
提到日本刺參，日本關東刺參、北海道刺參的名字可謂是如雷貫耳。其實大家口中的日本關東刺參和北海道刺參指的是日本紅參，產地是北海道。這兩款刺參是日本刺參中品質最上乘的品種，因為在可食用的海參中，刺參的營養價值最高且稀有，故而也是全球公認的最頂級的食品級海參。
澳洲禿參也叫糙海參，肉質較厚，因其煮熟去皮後表面光禿，故而得名。因為澳洲禿參原產地居民沒有食用海參的習慣，所以資源比較豐富，價格也就相對較低，是物美價廉的代名詞，故而更為普及，是深受消費者喜愛和歡迎的健康食品。

FAQ：海參的品種繁多，應該如何選購海參呢？
近些年來，澳門海參的名聲十分響亮，其實，目前在國內各地流通的澳門海參有很多種。因為海參的產地不同、生長條件不同，其個頭、品質、口感、生長速度、營養價值都不一樣，所以說選購海參也是很有講究的。
第一點：要看產地。不同產地出產的海參營養成分、口感、價格是不一樣的，不管是澳門海參還是其他地區的海參都是各有優劣。比如，日本關東刺參、北海道刺參等日本頂級海參營養成分更高，但價格也會更貴；澳洲禿參綜合營養成分稍弱，但其粘多糖含量更高，對糖尿病、心腦血管疾病患者更友好，還有其價格更低廉。
第二點：要看生長年限，生長年限越長，營養價值就越高。
第三點：要看外觀，野生的海參底足粗短，養殖的海參底足則偏細長。
第四點：要看肉質，越厚實飽滿、越有彈性的越好；另外，野生海參泡發後的質地是緊致堅挺，又柔和Q彈的，而養殖海參泡發後的質感會稍微差一點。